島根県邑南町垣崎醤油店様見学、邑南町レポ②

邑南町商工会様ラッピングセミナーの翌日、邑南町商工会職員様のお取り計らいくださり、醤油お味噌の醸造元垣崎醤油店様を見学という貴重な機会を頂戴しました。

大正初期創業。その伝統を守り原料処理から出荷に至るまですべてが自家醸造の蔵元です。

三代目垣崎正紀社長より醤油の製造工程の説明を受け、搾りたての甘酒をいただきました。「癖のない爽やかな甘さ」は初めての味わい。胃腸に良いとのこと。お土産決定。

上の画像右は大豆の蒸し器。

元々は酒蔵を譲り受けたという当時のままの本蔵の木桶がある倉の中に入ると空気が凛と澄んで心地よい。聞けば「蔵の麹菌の作用」だそう。「ここに来ると落ち着くんですよぉ」と垣崎社長。

梯子を上がり木桶を混ぜる体験を。全身を使って…、数回で息が上がります。

手動の絞り機でギュッとプレスすると澄んだお醤油がでてきました。これが本当のしぼりたて生醤油。色は薄めですがコクっと旨味が広がる味わいです。

全てが初、貴重な体験。伝統を守り4代目へ受け継がれていく様を拝見でき感謝で一杯です。

長時間にわたり垣崎社長、邑南町商工会職員様、本当にありがとうございました。

垣崎醤油店様のホームページはこちらです